ALS
Tiba tiba ingatanku mengembara kemasa kanak kanakku dalam perjalannan kereta api dengan
ayahku tersayang menuju Rantau Perapat menjenguk bibiku yang baru saja melahirkan anaknya
yang pertama.Kebetulan aku sedang libur sekolah akhir tahun,sungguh sangat melipur hatiku..
Mungkin ayah menemaniku berlibur sambil menyenangkan hati bibiku karena bibiku sangat
sayang dan kangen padaku disamping sebagai hadiah naik kelasku kekelas tiga sekolah dasar.
Semasa bayi dan sebagian masa kanak kanakku bibikulah yang terus menggendongku membawa
ku keluar rumah sehingga keakrabanku dengannya luar biasa.
Ditengah perjalanan ketika kereta api berhenti distasiun Padang Halaban aku minta ayahku
membelikanku jajanan yang ditawarkan penjualnya.
Ayahku sambil bersenda mengatakan:Tidakkah kau dengar lokomotif berteriak sambil ngomong
sepanjang jalan,ojo jajan,ojo jajan?
Aku mendesak ayahku terus lantas ayah menasihatiku:Jajanan itu tidak tertutup diterpa debu
debu dan lalat bebas bertengger diatasnya membawa penyakit berbahaya buat kita.Warna kue
yang merah mengkilat membuatku tak menyerah dengan argumentasi ayahku,akhirnya ayahku mengalah dan membelikannya untukku
Sampai dirumah bibiku,perutku mulas,mual dan muntah membuat ayah,paman dan bibiku panik.Aku segera dibawa kedokter diperiksa dan diobati sambil berucap pada ayah bahwa aku keracunan makananTerbukti kata kata ayahku benar walaupun hanya seorang awam.
Tatkala menjadi seorang mahasiswa kedokteran barulah aku sadar bukan hanya sekedar
terkontaminasi bakteri saja yang membuat infeksi tetapi juga bahan tambahan pada jajanan masa kini membuat problema kesehatan yang bukan sedikit resikonya..
Produsen makanan berusaha menambah bahan tertentu kedalam makanan agar tampil menarik,lebih tahan lama(awet) dan lebih enak rasa dan aromanya tanpa mempertimbangkan dampaknya pada kesehatan.Yang penting murah harganya,mudah didapat.
Dulu menhijaukan makanan dengan chlorophyl dedaunan,untuk merah oranye dengan karotein
wortel kini praktis menggunakan zat warna sinthetis komponennya lebih stabil antara lain untuk membuat warna merah memakai carmoisine,kuning memakai tartrazine dan oranye memakai sunset jellow FCF
Tak sembarang bahan tambahan pangan yang dibolehkan kecuali izin Menkes lewat Permenkes
RI no722/Menkes /VI/88 tentang Bahan Tambahan Pangan(BTP).apa saja yang dibolehkan dan batas maksimum penggunaanya.
Bahan tambahan untuk pewarna yang sedang trendi digunakan produsen makanan yang dilarang
oleh Permenkes RI/no 239 /Menkes/Per/V/85 sebagai bahan berbahaya adalah Rhodamin B nama lainnya ADC Rhodamine B,Aizen Rhodamine,D and C Red no 19 atau Food Red 15
Tetraethil Rhodamine,CI basic violet 10,Rheonine B dan CI No 45179,
Rhodamine B adalah zat warna sintetis golongan xanthene dyes dalam bentuk kristal berwarna kemerahan ungu,hijau tak berbau dalam larutan berwarna merah terang berpendar.
Biasanya digunakan sebagai pewarna diindustri tekstil,kertas,kosmetik dan sabun.Namun disalah gunakan untuk pewarna kerupuk,terasi,agar agar,aromanis,manisan dan sosis.dimana harganya lebih murah dari pewarna sinthetis untuk pangan.
Kandunganya logam berat yaitu senyawa chlorin yang sangat berbahaya bila tertelan karena
mengikat senyawa lain dalam tubuh akan bersifat toksis.Penggunaan jangka lama akan merusak fungsi ginjal,hati bersifat karsinogenik(menimbulkan kanker).
Bila tertelan sebanyak 500mg/kgBB merupakan dosis toksis terjadi gangguan pencernaan akut,
Hindari Rhodamine B dengan cara menghindari makanan yang warnanya mencolok,jangan beli
makanan yang tak ada informasi kandungannya pada labelnya,tak ada kode registrasi produk
atau tidak terdaftar di BPOM atau Dinas Kesehatan setempat.
Bila ingin mewarnai makanan pilihlah pewarna alami atau sinthetis yang aman sesuai dengan
Permenkes no 722/Menkes/Per/88 tentang makanan contoh:Karmin,Merah Allara.
Bahan pengawet makanan alami biasa digunakan garam atau gula,sedangkan yang sinthetis adalah Natrium benzoat dan asam sorbat belakangan seenaknya boraks atau formalin jadi pilihan karena murah walaupun mengancam kesehatan yang penting untungnya besar.Bukankah boraks dan senyawanya dan formalin termasuk BTP yang dilarang yaitu(( Asam salisilat dan garamnya,Dulcin,Kalium chlorat,Diethylpiro Carbonate(DEPC),Nitrofurason,Kalium Bromat dll).
Boraks disebut Natrium Tetraborat(NaB4O7 10 H20 ) biasa dlam bentuk padat bila larut dalam
air jadi NaOH dan asam borat(H3BO3).biasa digunakan untuk bahan deterjen bersifat antiseptik.
Blengan adalah sebutan popular dari Natrium Biborat,Natrium Piraborat atau Natrium Tetraborat.
Setelah diserap usus diakumulasi di hati,ginjal,otak dan testes bersifat toksis terhadap
metabolisme.tubuh dalam dosis normal saja menurunkan nafsu makan dan gangguan sistem pencernaan/pernafasan dan gejala syaraf ringan seperti:bingung,depressi/apatis Apalagi dosis diatas ambang batas((1 gram/kgBB) maka timbul sakit kepala yang hebat,koma bahkan fatal.
Sering dicampur dalam mie,bakso,tahu,kecap,ketupat,kerupuk dan lontong.
Kenalilah ciri ciri makanan yang mengandung boraks agar segera dibuang:
Mie basah sangat mengkilap tak lengket,kenyal dan tak mudah putus,bakso tekturnya
kenyal,warna keputihan,lontong juga kenyal,sangat gurih,tajam dan getar getir pada lidah,demikian juga kerupuk renyah,dan rasanya getar getir pada lidah.
Dengan tusuk gigi SIBODEC(Stick Of Borax Detector) dapat diketahui apakah makanan tersebut
mengandung boraks,dimana tusuk gigi ditusukkan dulu kekunyit(mengandung curcumine) kemudian ditusukkan kemakanan yang mengandung boraks maka dalam lima detik tusuk gigi
akan berwarna merah.Hasil penelitian dua siswa SMA negeri V Semarang(Dayu Laras Wening dan Luthfia Adilla) ini berhasil menyabet medali emas International Exhibitor for Young Inventory(EYI) tahun 2014 yaitu ajang kompetisi inovasi anak muda tingkat dunia
Demikian juga lima orang mahasiswa Universitas Negeri Yogyakarta menemukan kertas uji
wharman bila diteteskan air ektraks makanan yang mengandung boraks akan berwarna coklat.
Kunyit ditumbuk halus pakai mortar,kemudian serbuk halus dicampur air disaring dalam beaker
glass kemudian dituang dalam tabung gelas(petridish).Kertas wharman dicelupkan dalam petridish dibolak balik sehingga permukaannya rata dengan air kunyit lalu ditata diatas papan dijemur dibawah sinar matahari sampai kering dipakai menguji ada tidaknya boraks dalan larutan yang diteteskan diatasnya.Makin coklat tua warnanya makin tinggi kadar boraks yang terkandung dalam ekstraks makanan dan kertas uji ini mampu mendeteksi kadar boraks sampai 200 ppm padahal pedagang bakso memasukan boraks sampai 0,1- 0,5% dari berat adonan kira kira 800-4000 ppm.Alangkah baiknya anda menguji dulu sebelum membeli atau menyantap jajanan.
Yang lebih gawat lagi begitu teganya pedagang mengawetkan jajanannya dengan formalin.
Formalin disebut juga formol,formoform,formalith,karsan,paraforin,morbicid,methanal dan lain lain.
Padahal formalin atau formaldehyde biasa dipakai sebagai desinfeksi(pembunuh kuman),
pembasmi serangga berupa larutan tak berwarna,berbau tajam,mengandung formaldehide 37%
dalam air biasa ditambah methanol 10-15%.
Formalin memiliki komponen aldehida gampang bereaksi dengan protein bila disiramkan ketahu
atau bakso akan mengikat protein dipermukaan dan meresap kedalam sehingga protein mati akibatnya bakso atau tahu akan jadi kenyal.
Protein yang mati tidak akan diserang bakteri pembusuk yang menyebabkan senyawa asam akibatnya makanan jadi awet.Apalagi aldehida membuat bakteri dehidrasi sehingga sel bakteri mengering membentuk lapisan baru dipermukaan tahu menghalangi tahu dari serangan bakteri lain maka tahu lebih awet.Bayangkan bila formalin masuk ketubuh kita akan menyerang protein tubuh.Sangat riskan bila terhirup atau tertelan menimbulkan iritasi jalan nafas atau pencernaan,luka bakar pada kulit dan dalam jangka panjang bisa menimbulkan kanker,gagal ginjal,gangguan haid dan mandul sampai isomnia, daya ingat dan konsentrasi menurun dan sebagainya.Formalin juga bersembunyi dalam asap rokok,asap mobil,pelembut cucian,pembersih karpet.Kenali makanan yang mengandung formalin paling tidak dijumpai kriteria berikut.
Bakso sangat kenyal,pada suhu kamar tak rusak lebih dari lima hari,tahu bau nyengit,kenyal,tak
mudah hancur,tahan tiga hari pada suhu 25 derjat C dan lebih dari dua minggu dalam lemari es.
Mi basah seperti dilumuri minyak mengkilap,tak mudah putus,tak lengket aroma menyengat,tak mudah basi awet dua hari dalam suhu kamar dan lebih dari 15 hari dalam lemari es.
Ikan asin berwarna bersih cerah,tekstur keras,tak mudah hancur,tak bau amis,tak dihinggapi lalat untuk ikan basah atau udang,teksturnya kenyal,putih bersih,insang merah tua tak cemerlang dan kucing tak mau memakannya.
Bagaimana pula dengan Aji No Moto yang banyak digunakan sebagai penyedap rasa makanan?
Aji;No- Moto yang artinya inti sari rasa nama lainnya Vetsin,Accent atau Micin adalah MSG(Mono
Sodium Glutamate) merupakan asam amino non essnsiel.Tahun 1908 mulai populer sebagai penyedap rasa makanan di Jepang diisolasi dari ganggang laut oleh Prof.Kikunas Ikeda
Pada tahun 1940 hampir seluruh dapur didunia ramai ramai menggunakan MSG sebagai penyedap rasa bukan rasa biasa(asin,asam,pedas,manis atau pahit) tetapi rasa umami kata
orang Jepang.Mudah tercampur dengan ikan,daging,sayuran,saos maupun soup.
MSG memperkuat rasa alami,lidah punya reseptor spesifik untuk rasa gurih dari glutamat.
Food Drugs Administration(FDA) Amerika Serikat dan Eropah secara umum mengakui
keamanannya sebagai bahan makanan tambahan memiliki Code HS 29224220 dan Nomor EC-
EG 21.namun tahun 1960 timbul issu kecemasan MSG merusak kesehatan.
Hasil penelitian Washington University tahun 1960 menemukan kerusakan jaringan otak tikus baru
lahir berumur 2-9 hari yang diberikan MSG dosis 4 gram/kg berat badan.
Dosis glutamat yang direkomendasikan FDA 30mg/kg/hari,padahal tukang bakso membubuhkan sampai 0,5g permangkok dan untuk memberi rasa yang mantap jangan memberi MSG lebih dari 1 gram dalam 100 mililiter makanan apalagi kalau bercampur garam dapur atau penyedap lainnya akan merusak rasa yang diharapkan,
Syndroma Kompleks MSG(Sindrom Restoran Cina) dimana Robert Ho Men Kwok melaporkan
yang dia rasakan secara bersenda,berkeringat banyak,mati rasa sekitar mulut ,jantung berdebar debar,nyeri dada,mual,sesak nafas, sakit kepala dan mengantuk berat menggoyang posisi MSG.
Mungkin bung Robert Ho sensitif atau berlebihan memakan karena hal demikian bisa timbul untuk makanan apa saja.namun MSG diklaim bersifat neurodegeneratif membuat mundurnya fungsi
syaraf antara lain pelupa,tak konsentrasi,sakit kepala kronis dan lain lain.bahkan berefek negatif pada fungsi jantung dan pembuluh darah berupa takhikardi atrial fibrilasi,angina dan hipertensi
dan memicu obesitas serta alzheimer bila dikonsumsi'berlebihan dan dalam jangka panjang.
Kalau dikonsumsi sesuai anjuran FDA sebenarnya tak masaalah dengan MSG karena glutamat
secara alami ada dalam seluruh makanan seperti daging,ikan,susu,sayur sayuran dan buah
buahan.dan MSG diperoleh dengan mengekstraksi glutamat dari lobak,tebu,gandum dan lain lain.
Bukankah glutamat diperlukan oleh tubuh untuk proses metabolisme energi dan protein diotak
juga sebagai neurotransmitter menyalurkan impuls ke sel sel target?
Malah untuk penderita hipertensi dan gagal jantung yang diharuskan diet rendah garam kehadiran
MSG mampu mereduksi 30% garam tanpa mengurasi rasa gurih,
Yang penting gunakanlah secukupnya sebab apapun kalau berlebihan pasti bermasaalah.
Yang terbaik jangan jajan(ojo jajan) masaklah sendiri lebih bersih, aman,dan hemat
Ingin mengawetkan makanan gunakanlah pengawet alami atau sinthetis yang diizinkan Menkes
Kunyit bisa digunaka mengandung curcuminoid(40-50%) ditumbuk,digiling dan diperas airnya bisa
mengawetkan tahu dan pewarna, sebagai antibiotika mencegah agar tak mudah asam dan kunyit punya daya anti kanker,anti radang dan antinoksidans.
Asam sitrat pengawet minuman ringan dan penambah rasa,aman untuk 99,9% populasi mampu mencegah pertumbuhan bakteri dan jamur.
Asam benzoat/Natrium benzoat mengandung komponen anti bakteri baik ditambah kemakanan.
Banyak dalam buah yang dikeringkan plum,kulit manis,apel dan cengkeh.Biasa digunakan untuk mengawetkan minuman ringan,saos tomat,kecap,sari buah,jelli,selai,manisan.
Sorbat:tak berasa, tak berbau,tanpa efek samping merupakan pengawet terbaik biasa dipakai
sebagai pengawet margarine,keju dan pekatan sari buah.
Chitosin:Dari polimer chitin dari limbah udang dan rajungan digunakan pada ikan asin pelapis agar
tak dihinggapi lalat,menghambat pertumbuhan bakteri bisa awet sampai 8 minggu.
Asap cair(liquid smoke) sebagai anti bakteri,jamur dan anti oksidans,merendam ikan dan daging
selama 15 menit bisa bertahan sampai 25 hari dengan campuran 25% ditambah 75% air.
Air Ki (air endapan abu merang) bisa digunakan mengawetkan mi bisa tahan dua hari.
Bakar merang padi ambil abunyalarutkan dalam air diendapkan sampai terpisah air dan abunya.
Jangan zalimi dirimu dengan makan sembarangan apalagi menzalimi orang lain nerakalah tempatnya.
Dikutip dan disusun oleh ALS:Semarang Selasa 24 November 2015 published jam 12.45
yang merah mengkilat membuatku tak menyerah dengan argumentasi ayahku,akhirnya ayahku mengalah dan membelikannya untukku
Sampai dirumah bibiku,perutku mulas,mual dan muntah membuat ayah,paman dan bibiku panik.Aku segera dibawa kedokter diperiksa dan diobati sambil berucap pada ayah bahwa aku keracunan makananTerbukti kata kata ayahku benar walaupun hanya seorang awam.
Tatkala menjadi seorang mahasiswa kedokteran barulah aku sadar bukan hanya sekedar
terkontaminasi bakteri saja yang membuat infeksi tetapi juga bahan tambahan pada jajanan masa kini membuat problema kesehatan yang bukan sedikit resikonya..
Produsen makanan berusaha menambah bahan tertentu kedalam makanan agar tampil menarik,lebih tahan lama(awet) dan lebih enak rasa dan aromanya tanpa mempertimbangkan dampaknya pada kesehatan.Yang penting murah harganya,mudah didapat.
Dulu menhijaukan makanan dengan chlorophyl dedaunan,untuk merah oranye dengan karotein
wortel kini praktis menggunakan zat warna sinthetis komponennya lebih stabil antara lain untuk membuat warna merah memakai carmoisine,kuning memakai tartrazine dan oranye memakai sunset jellow FCF
Tak sembarang bahan tambahan pangan yang dibolehkan kecuali izin Menkes lewat Permenkes
RI no722/Menkes /VI/88 tentang Bahan Tambahan Pangan(BTP).apa saja yang dibolehkan dan batas maksimum penggunaanya.
Bahan tambahan untuk pewarna yang sedang trendi digunakan produsen makanan yang dilarang
oleh Permenkes RI/no 239 /Menkes/Per/V/85 sebagai bahan berbahaya adalah Rhodamin B nama lainnya ADC Rhodamine B,Aizen Rhodamine,D and C Red no 19 atau Food Red 15
Tetraethil Rhodamine,CI basic violet 10,Rheonine B dan CI No 45179,
Rhodamine B adalah zat warna sintetis golongan xanthene dyes dalam bentuk kristal berwarna kemerahan ungu,hijau tak berbau dalam larutan berwarna merah terang berpendar.
Biasanya digunakan sebagai pewarna diindustri tekstil,kertas,kosmetik dan sabun.Namun disalah gunakan untuk pewarna kerupuk,terasi,agar agar,aromanis,manisan dan sosis.dimana harganya lebih murah dari pewarna sinthetis untuk pangan.
Kandunganya logam berat yaitu senyawa chlorin yang sangat berbahaya bila tertelan karena
mengikat senyawa lain dalam tubuh akan bersifat toksis.Penggunaan jangka lama akan merusak fungsi ginjal,hati bersifat karsinogenik(menimbulkan kanker).
Bila tertelan sebanyak 500mg/kgBB merupakan dosis toksis terjadi gangguan pencernaan akut,
Hindari Rhodamine B dengan cara menghindari makanan yang warnanya mencolok,jangan beli
makanan yang tak ada informasi kandungannya pada labelnya,tak ada kode registrasi produk
atau tidak terdaftar di BPOM atau Dinas Kesehatan setempat.
Bila ingin mewarnai makanan pilihlah pewarna alami atau sinthetis yang aman sesuai dengan
Permenkes no 722/Menkes/Per/88 tentang makanan contoh:Karmin,Merah Allara.
Bahan pengawet makanan alami biasa digunakan garam atau gula,sedangkan yang sinthetis adalah Natrium benzoat dan asam sorbat belakangan seenaknya boraks atau formalin jadi pilihan karena murah walaupun mengancam kesehatan yang penting untungnya besar.Bukankah boraks dan senyawanya dan formalin termasuk BTP yang dilarang yaitu(( Asam salisilat dan garamnya,Dulcin,Kalium chlorat,Diethylpiro Carbonate(DEPC),Nitrofurason,Kalium Bromat dll).
Boraks disebut Natrium Tetraborat(NaB4O7 10 H20 ) biasa dlam bentuk padat bila larut dalam
air jadi NaOH dan asam borat(H3BO3).biasa digunakan untuk bahan deterjen bersifat antiseptik.
Blengan adalah sebutan popular dari Natrium Biborat,Natrium Piraborat atau Natrium Tetraborat.
Setelah diserap usus diakumulasi di hati,ginjal,otak dan testes bersifat toksis terhadap
metabolisme.tubuh dalam dosis normal saja menurunkan nafsu makan dan gangguan sistem pencernaan/pernafasan dan gejala syaraf ringan seperti:bingung,depressi/apatis Apalagi dosis diatas ambang batas((1 gram/kgBB) maka timbul sakit kepala yang hebat,koma bahkan fatal.
Sering dicampur dalam mie,bakso,tahu,kecap,ketupat,kerupuk dan lontong.
Kenalilah ciri ciri makanan yang mengandung boraks agar segera dibuang:
Mie basah sangat mengkilap tak lengket,kenyal dan tak mudah putus,bakso tekturnya
kenyal,warna keputihan,lontong juga kenyal,sangat gurih,tajam dan getar getir pada lidah,demikian juga kerupuk renyah,dan rasanya getar getir pada lidah.
Dengan tusuk gigi SIBODEC(Stick Of Borax Detector) dapat diketahui apakah makanan tersebut
mengandung boraks,dimana tusuk gigi ditusukkan dulu kekunyit(mengandung curcumine) kemudian ditusukkan kemakanan yang mengandung boraks maka dalam lima detik tusuk gigi
akan berwarna merah.Hasil penelitian dua siswa SMA negeri V Semarang(Dayu Laras Wening dan Luthfia Adilla) ini berhasil menyabet medali emas International Exhibitor for Young Inventory(EYI) tahun 2014 yaitu ajang kompetisi inovasi anak muda tingkat dunia
Demikian juga lima orang mahasiswa Universitas Negeri Yogyakarta menemukan kertas uji
wharman bila diteteskan air ektraks makanan yang mengandung boraks akan berwarna coklat.
Kunyit ditumbuk halus pakai mortar,kemudian serbuk halus dicampur air disaring dalam beaker
glass kemudian dituang dalam tabung gelas(petridish).Kertas wharman dicelupkan dalam petridish dibolak balik sehingga permukaannya rata dengan air kunyit lalu ditata diatas papan dijemur dibawah sinar matahari sampai kering dipakai menguji ada tidaknya boraks dalan larutan yang diteteskan diatasnya.Makin coklat tua warnanya makin tinggi kadar boraks yang terkandung dalam ekstraks makanan dan kertas uji ini mampu mendeteksi kadar boraks sampai 200 ppm padahal pedagang bakso memasukan boraks sampai 0,1- 0,5% dari berat adonan kira kira 800-4000 ppm.Alangkah baiknya anda menguji dulu sebelum membeli atau menyantap jajanan.
Yang lebih gawat lagi begitu teganya pedagang mengawetkan jajanannya dengan formalin.
Formalin disebut juga formol,formoform,formalith,karsan,paraforin,morbicid,methanal dan lain lain.
Padahal formalin atau formaldehyde biasa dipakai sebagai desinfeksi(pembunuh kuman),
pembasmi serangga berupa larutan tak berwarna,berbau tajam,mengandung formaldehide 37%
dalam air biasa ditambah methanol 10-15%.
Formalin memiliki komponen aldehida gampang bereaksi dengan protein bila disiramkan ketahu
atau bakso akan mengikat protein dipermukaan dan meresap kedalam sehingga protein mati akibatnya bakso atau tahu akan jadi kenyal.
Protein yang mati tidak akan diserang bakteri pembusuk yang menyebabkan senyawa asam akibatnya makanan jadi awet.Apalagi aldehida membuat bakteri dehidrasi sehingga sel bakteri mengering membentuk lapisan baru dipermukaan tahu menghalangi tahu dari serangan bakteri lain maka tahu lebih awet.Bayangkan bila formalin masuk ketubuh kita akan menyerang protein tubuh.Sangat riskan bila terhirup atau tertelan menimbulkan iritasi jalan nafas atau pencernaan,luka bakar pada kulit dan dalam jangka panjang bisa menimbulkan kanker,gagal ginjal,gangguan haid dan mandul sampai isomnia, daya ingat dan konsentrasi menurun dan sebagainya.Formalin juga bersembunyi dalam asap rokok,asap mobil,pelembut cucian,pembersih karpet.Kenali makanan yang mengandung formalin paling tidak dijumpai kriteria berikut.
Bakso sangat kenyal,pada suhu kamar tak rusak lebih dari lima hari,tahu bau nyengit,kenyal,tak
mudah hancur,tahan tiga hari pada suhu 25 derjat C dan lebih dari dua minggu dalam lemari es.
Mi basah seperti dilumuri minyak mengkilap,tak mudah putus,tak lengket aroma menyengat,tak mudah basi awet dua hari dalam suhu kamar dan lebih dari 15 hari dalam lemari es.
Ikan asin berwarna bersih cerah,tekstur keras,tak mudah hancur,tak bau amis,tak dihinggapi lalat untuk ikan basah atau udang,teksturnya kenyal,putih bersih,insang merah tua tak cemerlang dan kucing tak mau memakannya.
Bagaimana pula dengan Aji No Moto yang banyak digunakan sebagai penyedap rasa makanan?
Aji;No- Moto yang artinya inti sari rasa nama lainnya Vetsin,Accent atau Micin adalah MSG(Mono
Sodium Glutamate) merupakan asam amino non essnsiel.Tahun 1908 mulai populer sebagai penyedap rasa makanan di Jepang diisolasi dari ganggang laut oleh Prof.Kikunas Ikeda
Pada tahun 1940 hampir seluruh dapur didunia ramai ramai menggunakan MSG sebagai penyedap rasa bukan rasa biasa(asin,asam,pedas,manis atau pahit) tetapi rasa umami kata
orang Jepang.Mudah tercampur dengan ikan,daging,sayuran,saos maupun soup.
MSG memperkuat rasa alami,lidah punya reseptor spesifik untuk rasa gurih dari glutamat.
Food Drugs Administration(FDA) Amerika Serikat dan Eropah secara umum mengakui
keamanannya sebagai bahan makanan tambahan memiliki Code HS 29224220 dan Nomor EC-
EG 21.namun tahun 1960 timbul issu kecemasan MSG merusak kesehatan.
Hasil penelitian Washington University tahun 1960 menemukan kerusakan jaringan otak tikus baru
lahir berumur 2-9 hari yang diberikan MSG dosis 4 gram/kg berat badan.
Dosis glutamat yang direkomendasikan FDA 30mg/kg/hari,padahal tukang bakso membubuhkan sampai 0,5g permangkok dan untuk memberi rasa yang mantap jangan memberi MSG lebih dari 1 gram dalam 100 mililiter makanan apalagi kalau bercampur garam dapur atau penyedap lainnya akan merusak rasa yang diharapkan,
Syndroma Kompleks MSG(Sindrom Restoran Cina) dimana Robert Ho Men Kwok melaporkan
yang dia rasakan secara bersenda,berkeringat banyak,mati rasa sekitar mulut ,jantung berdebar debar,nyeri dada,mual,sesak nafas, sakit kepala dan mengantuk berat menggoyang posisi MSG.
Mungkin bung Robert Ho sensitif atau berlebihan memakan karena hal demikian bisa timbul untuk makanan apa saja.namun MSG diklaim bersifat neurodegeneratif membuat mundurnya fungsi
syaraf antara lain pelupa,tak konsentrasi,sakit kepala kronis dan lain lain.bahkan berefek negatif pada fungsi jantung dan pembuluh darah berupa takhikardi atrial fibrilasi,angina dan hipertensi
dan memicu obesitas serta alzheimer bila dikonsumsi'berlebihan dan dalam jangka panjang.
Kalau dikonsumsi sesuai anjuran FDA sebenarnya tak masaalah dengan MSG karena glutamat
secara alami ada dalam seluruh makanan seperti daging,ikan,susu,sayur sayuran dan buah
buahan.dan MSG diperoleh dengan mengekstraksi glutamat dari lobak,tebu,gandum dan lain lain.
Bukankah glutamat diperlukan oleh tubuh untuk proses metabolisme energi dan protein diotak
juga sebagai neurotransmitter menyalurkan impuls ke sel sel target?
Malah untuk penderita hipertensi dan gagal jantung yang diharuskan diet rendah garam kehadiran
MSG mampu mereduksi 30% garam tanpa mengurasi rasa gurih,
Yang penting gunakanlah secukupnya sebab apapun kalau berlebihan pasti bermasaalah.
Yang terbaik jangan jajan(ojo jajan) masaklah sendiri lebih bersih, aman,dan hemat
Ingin mengawetkan makanan gunakanlah pengawet alami atau sinthetis yang diizinkan Menkes
Kunyit bisa digunaka mengandung curcuminoid(40-50%) ditumbuk,digiling dan diperas airnya bisa
mengawetkan tahu dan pewarna, sebagai antibiotika mencegah agar tak mudah asam dan kunyit punya daya anti kanker,anti radang dan antinoksidans.
Asam sitrat pengawet minuman ringan dan penambah rasa,aman untuk 99,9% populasi mampu mencegah pertumbuhan bakteri dan jamur.
Asam benzoat/Natrium benzoat mengandung komponen anti bakteri baik ditambah kemakanan.
Banyak dalam buah yang dikeringkan plum,kulit manis,apel dan cengkeh.Biasa digunakan untuk mengawetkan minuman ringan,saos tomat,kecap,sari buah,jelli,selai,manisan.
Sorbat:tak berasa, tak berbau,tanpa efek samping merupakan pengawet terbaik biasa dipakai
sebagai pengawet margarine,keju dan pekatan sari buah.
Chitosin:Dari polimer chitin dari limbah udang dan rajungan digunakan pada ikan asin pelapis agar
tak dihinggapi lalat,menghambat pertumbuhan bakteri bisa awet sampai 8 minggu.
Asap cair(liquid smoke) sebagai anti bakteri,jamur dan anti oksidans,merendam ikan dan daging
selama 15 menit bisa bertahan sampai 25 hari dengan campuran 25% ditambah 75% air.
Air Ki (air endapan abu merang) bisa digunakan mengawetkan mi bisa tahan dua hari.
Bakar merang padi ambil abunyalarutkan dalam air diendapkan sampai terpisah air dan abunya.
Jangan zalimi dirimu dengan makan sembarangan apalagi menzalimi orang lain nerakalah tempatnya.
Dikutip dan disusun oleh ALS:Semarang Selasa 24 November 2015 published jam 12.45
